Składniki (pierś z kaczki):
- 4 piersi z mięsistej kaczki ze skórą
- różowa sól himalajska (Helcom Naturalnie)
- pieprz czarny
- płaska łyżeczka cynamonu
- 2 goździki
- 2 całe torebki kardamonu
- gwiazdka anyżu
- 2 łyżki majeranku
- łyżeczka ziaren kolendry
- mały kawałek świeżego imbiru
- cebula
- jabłko czerwone
- pół limonki
- syrop daktylowy lub miód do smaku
- olej kokosowy (Orient Taste)
Składniki (kompot ze śliwek):
- 12 śliwek suszonych bez pestki (Helcom)
- kawałek cynamonu (kora)
- cała torebka kardamonu
- gwiazdka anyżu
- 2 goździki
- szczypta ziaren kolendry
- mały kawałek świeżego imbiru
- 2 łyżki syropu daktylowego lub miodu
- 1,5 l wody
- pół limonki
- szczypta różowej soli himalajskiej (Helcom Naturalnie)
Sposób przygotowania:
Pierś z kaczki czyścimy z nadmiaru tłuszczu i skóry, płuczemy pod zimną, bieżącą wodą i osuszamy ręcznikiem kuchennym. Ścinki tłuszczu i skóry kroimy na drobne kawałki, przekładamy na patelnię i na wolnym ogniu wytapiamy z nich tłuszcz, który odstawiamy do wystygnięcia. Pozostałą na kaczce skórę delikatnie nacinamy ostrym nożem. Cebulę obieramy i kroimy w półksiężyce. Jabłka płuczemy pod zimną bieżącą wodą, przekrawamy na ćwiartki, wycinamy z nich gniazda nasienne, miąższ tniemy na mniejsze kawałki. Imbir obieramy i ścieramy na drobnej tarce lub drobno siekamy. Do moździerza wrzucamy cynamon, goździki, anyż, kardamon, kolendrę, szczyptę soli i pieprzu. Całość ucieramy na aromatyczny proszek. Pod koniec dodajemy majeranek i jeszcze przez chwilę ucieramy. Cebulę mieszamy w misce z jabłkami, dodajemy szczyptę przypraw z moździerza oraz odrobinę imbiru i delikatnie mieszając, uciskamy dłońmi. Piersi z kaczki nacieramy przyprawami i imbirem, przekładamy do miski z cebulą i jabłkiem, a następnie całość mieszamy i wkładamy do lodówki na noc lub 12 godzin. Po upływie tego czasu wyciągamy mięso z marynaty, delikatnie oczyszczając z cebuli i jabłka, i kładziemy na rozgrzaną patelnię (ciepłą, ale nie gorącą) skórą w dół. Smażymy na mocnym ogniu do momentu wytopienia się tłuszczu i zrumienienia, a następnie obracamy i smażymy do zrumienienia przez kilka minut. Mięso odstawiamy na bok, a na patelni podsmażamy cebulę i jabłka z marynowania. Przekładamy podsmażone jabłka i cebulę do naczynia do pieczenia i układamy na nich pierś kaczki (mięsem do dołu), delikatnie uciskając. Wstawiamy naczynie do piekarnika nagrzanego do temperatury 190 stopni i pieczemy przez około 12 minut (w zależności od preferencji). Po upieczeniu wyciągamy mięso i przykrywamy na 3 minuty folią aluminiową (by „odpoczęło”). Ponownie nagrzewamy patelnię z odrobiną tłuszczu z kaczki lub oleju kokosowego i przed podaniem kładziemy pierś skórą do patelni i podsmażamy do momentu uzyskania chrupiącej skórki. Tak przygotowaną pierś z kaczki kroimy na plasterki i podajemy z dodatkami. Imbir obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Do garnka wrzucamy śliwki, imbir, cynamon, kardamon, anyż, goździki i kolendrę. Całość zalewamy wodą i gotujemy na wolnym ogniu. Podczas gotowania dodajemy syrop z daktyli. Gotujemy do momentu uzyskania aromatycznego kompotu o ciemnym kolorze. Doprawiamy lekko do smaku solą i sokiem z limonki. Tak przygotowany kompot przecedzamy, wyciągamy z niego ugotowane śliwki, które podajemy jako dodatek do kaczki, a gotowym kompotem polewamy danie.
Źródło: „Biało-Czerwoni na Talerzu” Tomasz Leśniak